Il Nursino, ovvero il territorio di Norcia, è un territorio dove gli ottimi pascoli consentono l’allevamento di capi suini e ovini di pregiata qualità. A ciò si unisce la pratica ancora tradizionale di macellazione e conservazione dei salumi. Non a caso il mestiere del norcino prende nome dalla città di Norcia.
Da carne e latte pregiato nascono così prodotti unici e ricercati: salami, salsicce, prosciutti, fiaschette e perfino “coglioni di mulo”, ma anche pecorino, ricotte freschissime e caciotte. Lungo i vicoli di Norcia, nelle tante norcinerie e nei caseifici della tradizione, potrete gustare i sapori genuini dell’Umbria e scoprire i segreti di questi antichi mestieri.
